Savoir-faire : vendanges et techniques

Au Château Paquette, les vendanges sont réalisées avec précision afin de récolter les raisins au moment optimal de maturité, lorsque l’équilibre entre sucres et acidité est atteint. Tout au long de l’année, un travail minutieux est mené dans les vignes. Le palissage, constitué de piquets et de fils, permet de guider les sarments vers le haut pour mieux capter la lumière et favoriser une bonne répartition des grappes. L’ébourgeonnage, effectué au printemps, consiste à supprimer les bourgeons en excès afin de concentrer la sève sur les rameaux les plus qualitatifs et d’aérer la végétation. Enfin, l’effeuillage consiste à enlever les feuilles autour des grappes pour améliorer la circulation de l’air et l’ensoleillement, limitant ainsi l’humidité et les maladies tout en favorisant la maturation et la coloration des raisins. L’ensemble de ces techniques permet d’obtenir des raisins sains et de grande qualité, fidèles au terroir de Fréjus.

🍇 Le Rolle, cépage méditerranéen

Le Rolle, également connu sous le nom de Vermentino, est le cépage blanc emblématique des rivages méditerranéens. Au Château Paquette, il est cultivé depuis plusieurs décennies et s’exprime pleinement dans ce terroir ensoleillé. Il donne un vin blanc, le Forum Julii, puissant et aromatiques, caractérisés par une belle longueur en bouche et une capacité de vieillissement remarquable. Adapté aux climats chauds, il conserve une certaine fraîcheur tout en développant des arômes complexes, contribuant à l’élégance et à la typicité des vins du domaine.