L'Esterel, une terre volcanique

Le vignoble du Château Paquette s’inscrit dans un terroir unique marqué par le massif de l’Estérel, issu d’une intense activité volcanique il y a environ 250 millions d’années. Les sols, composés notamment de rhyolite rouge et de dolérite, sont pauvres, drainants et riches en minéraux. Cette nature contraignante oblige la vigne à développer des racines profondes et à puiser intensément les ressources du sol, favorisant ainsi la concentration des raisins. Ces conditions donnent des vins de caractère, à la fois structurés, expressifs et marqués par une certaine fraîcheur minérale, signature du terroir de Fréjus.

🍇 La Syrah, cépage expressif

La Syrah est un cépage emblématique qui s’épanouit particulièrement bien dans les conditions du sud de la France. Vigoureuse, elle peut développer de longs sarments, rappelant que la vigne est à l’origine une liane. Au Château Paquette, elle est utilisée principalement pour l’élaboration du vin rouge, Roches Noires. Elle donne des vins très colorés, riches en arômes de petits fruits noirs, note de sève de pin, de poivre noir et de cacao. Structurée et expressive, la Syrah apporte intensité et complexité aux assemblages du domaine.